Happy new year….

En ce début d’année, on ne déroge pas à la tradition des bons vœux….

Je vous souhaite à tous et toutes une belle et heureuse année 2022 qu’elle vous apporte joie et bonheur et que ce fichu virus vous épargne.

Par ce billet, je souhaite vous remercier pour toutes vos visites qui sont de plus en plus nombreuses chaque année ( je n’en reviens toujours pas).

N’hésitez pas à commenter les recettes en positif ou négatif ou vos modifications (si vous êtes comme moi impossible de suivre une recette du début à la fin ) cela m’encouragerai à publier plus souvent car je dois avouer que depuis que je suis à temps complet, c’est un peu plus compliqué de se motiver. Merci par avance à ceux qui prendront le temps de laisser un petit mot cela me fera plaisir 😘.

Je vous dis à bientôt avec de nouvelles recettes….

Sandra

Tarte tatin de Christophe Michalak

Une délicieuse tarte renversée aux pommes caramélisées pour les grands gourmands et que ma belle mère réussissait très bien du coup je stressais de rivaliser avec elle !!! surtout que je n’ai même pas suivi une seule minute sa recette 😨.

Vous imaginez bien que arrivez au moment du dessert, toute mon attention était rivée sur mon mari … et elle était apparemment bonne puisque aucun commentaire ( ça c’est signe que tout va bien car si ça ne va pas là il ne se prive pas pour dire ce qui ne va pas 🤣.)

Ils font pareil vos maris ?

Connaissez-vous l’histoire de la tarte tatin ?

La légende raconte que les sœurs Tatin, propriétaires d’un hôtel-restaurant à Lamotte-Beuvron l’auraient inventée accidentellement. Une des sœurs, en voulant réaliser une simple tarte aux pommes, aurait oublié de mettre la pâte et l’aurait rajoutée par dessus au cours de la cuisson.

Une autre version de la légende raconte que Stéphanie Tatin l’aurait renversée à la sortie du four. Voulant rattraper son erreur, elle aurait ramassé la tarte et l’aurait servie à l’envers.

D’après le Grand Larousse Gastronomique, il s’agit bel et bien d’une légende (bizarre, c’est ce que j’avais appris à l’école hôtelière !!). En effet si la tarte Tatin a été démocratisée par les sœurs Tatin à la fin du XIXème siècle, elle n’a jamais été le résultat d’une erreur. Les sœurs Tatin n’étant à priori ni maladroites, ni tête-en-l’air, mais plutôt les gestionnaires chevronnées d’un établissement de bonne réputation.

Mais d’où vient vraiment la tarte Tatin alors ?

Cette tarte renversée aux pommes, devenue tarte Tatin, est en réalité le dérivé d’une vieille spécialité solognote aux pommes ou aux poires. Elle existait depuis fort longtemps, et la recette se transmettait de mère en fille. Elle a ensuite été popularisée par les sœurs Tatin dans leur hôtel-restaurant.

Bon allez terminé le cours, on passe à la recette de Mr Michalak :

Traditionnellement, les pommes sont caramélisées dans du sucre et du beurre avant d’être cuites au four avec la pâte sur le dessus. Cette méthode est très bonne, mais je trouve surtout cette méthode très grasse ( point de vue personnel car il faut savoir que je n’aime pas ce dessert ).

Plutôt que de poêler les pommes dans un caramel avant de les cuire au four, Christophe Michalak poche les pommes dans un sirop à base de beurre/eau/sucre avant de les passer au four. J’ai largement diminué les quantités de beurre et sucre et même avec mes quantité je la trouve encore un peu trop sucrée.

Le pochage des pommes rend les pommes plus malléables, ce qui nous permet de bien les serrer dans le moule et d’en mettre 2 fois plus que dans une tarte tatin traditionnelle!

La recette est longue dans ses explications mais au finale, très facile de réalisation.

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Recette de base pour cake salé

Excusez moi d’avance pour la photo qui n’est pas top mais j’ai réalisé la recette pour les 18 ans de ma fille et pas trop le temps de bien prendre la photo mais dès que je réalise à nouveau la recette, je change promis car ça fait mal aux yeux quand même 😉.

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, je suis toujours à chercher une bonne recette de base pour obtenir un cake moelleux mais où nous ne sommes pas obliger d’essuyer nos doigts sur une serviette après chaque bouchée… et bien la VOICI donc je la partage avec vous.

Une fois que nous avons la bonne recette que j’aime faire pour l’apéritif, on la garde et on la décline à l’infini dont voici quelques idées :

  • jambon , olives, thym
  • poivrons, chorizo, herbes de Provence
  • courgettes, parmesan
  • lardons, chèvre, figue
  • thon, olives
  • saumon fumé, aneth (ou ciboulette)
  • bacon, pruneaux
  • etc….
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Osso bucco de dinde au chorizo

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Excusez moi pour la photo mais comme j’ai très peu accès à l’ordinateur ( même si en ce 6 avril, elles ont le bac et le brevet en poche !!???) Le travail scolaire reste la priorité par rapport au blog de la maman. Donc, je prend mes photos avec mon portable 🤪

Aujourd’hui je vous propose une recette simple, délicieuse et qui fait voyager en Espagne pendant cette période compliquée … chacun voyage comme il peut 😉. Une recette d’osso bucco à la dinde mais qui bien entendu peut se réaliser avec du veau.

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