Pigeonneaux aux raisins

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Pour 4 personnes:

2 pigeonneaux

1 botte de persil

estragon

1 grosse grappe de raisins (500 gr environ)

2 cs d’huile d’olive

50 gr de beurre

1 oignon

2 gousses d’ail

1 cs de farine

30 cl de riesling

600 ml de bouillon de poule

2 cs de moutarde à l’ancienne

sel poivre

 

Évidez les pigeonneaux, bon moi j’ai de la chance car c’est mon papa qui les élève donc  pour moi, le travaille est déjà fait !!!! Salez et poivrez l’intérieur, remplissez l’intérieur de persil et d’estragon.

Égrainez les raisins et lavez-les .

Faite chauffer l’huile et un peu de beurre dans une cocotte en fonte (c’est l’idéale mais si vous en n’avez pas c’est aussi très bon dans une cocotte d’une autre matière). Faite dorer les pigeonneaux sur toutes les faces . Réservez-les dans un plat et faite revenir l’oignon émincé ainsi que l’ail écrasé.

Ajoutez le reste du beurre et la farine, bien mélanger avec les sucs de cuisson et également pour ne pas avoir de grumeaux. Arrosez avec le vin et laissez réduire de moitié.

Remettez les pigeonneaux, le bouillon, la moutarde et laissez mijoter 40 minutes au four à 18o°.

Ajoutez les raisins et le reste de l’estragon, laissez encore mijoter 10 min à couvert . Salez et poivrez.