Sauce roquefort

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Sauce très simple de réalisation qui accompagnera et sublimera les pièces de bœuf, même les tranches de rôti de porcs mais également et ce que préfère mes zouzous à la maison une assiette de pâtes.

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Beurre blanc

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Hum quoi de meilleur qu’un bon beurre blanc avec du saumon ou poisson à chair blanche (le sandre ou un brochet) ? Bon ok, cela n’est pas du tout régime mais quand même ne me dites pas que vous n’aimez pas ça ?

Grand classique de la gastronomie du pays Nantais qui est à la base issue d’une erreur culinaire : le cuisinier avait oublié d’ajouter jaunes d’œuf et estragon lors de la réalisation de la sauce Béarnaise.

Par contre, le vrai de vrai beurre blanc se fait sans crème fraîche … mais bon, si vous voulez vraiment en mettre mettez en mais quel dommage.

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Pesto au basilic maison (alla genovese)

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Sauce typiquement génoise dont l’ingrédient principal est bien entendu le basilic. C’est donc la bonne période pour vous mettre la recette afin d’utiliser le basilic de votre potager avant que l’hiver n’arrive. Pour le conserver pas de soucis, il se congèle très bien et c’est la seul façon d’ailleurs de le conserver plus de 2 jours sans qu’il noircisse.

L’idéal, serait de faire le pesto dans un mortier en marbre avec un pilon en bois mais si comme mi, vous n’en avez pas, il se fait aussi très bien au mixer ou dans un robot type Thermomix.

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Citrons confits à l’huile d’olive et épices

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La préparation des citrons confits est très facile et surtout tellement meilleure que ceux que l’on peut trouver dans le commerce. Ils se conservent longtemps et sont idéals pour parfumer des plats de volailles, poissons, sans oublier le traditionnel tajine. J’aime utiliser l’huile des citrons pour cuisiner les légumes se qui leurs donnent un goût merveilleux.

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